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La Brandade de Cabillaud

Liste des ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 400 g de cabillaud
• 40 cl de vin blanc
• 1 carotte coupée en fin tronçon
• 1 oignon émincé
• 1 sachet de bouquet garni
• 2 cc de gros
• 75 ml d'huile d'olive
• 75 ml de crème liquide entière
• 2 gousses d'ail
• ciboulette
• sel / poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.

Remplir une casserole avec 2 l d'eau, y ajouter le vin blanc, les tronçons de carotte, l'oignon émincé, le sachet de bouquet garni et le gros sel. Porter l'ensemble à ébullition. Ajouter le cabillaud et faire cuire 5 min à frémissement.

Une fois les pommes de terre cuites, les écrasser au presse purée.

Une fois le cabillaud cuit, égoutter et émietter à la fourchette.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé. Laisser cuire 2 min, ajouter le cabillaud émietté, puis l'écrasé de pommes de terre.

Bien mélanger et ajouter la crème liquide et la ciboulette ciselé. Saler, poivrer et fouetter le tout.

Verser la préparation dans un plat à gratin, rayer la surface à la fourchette et verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 20 min à 210°C pour dorer.

La Sauce Chocolat

Liste des ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de lait
• 40 ml de crème liquide entière
• 40 g de beurre doux
• 40 g de sucre

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition sur feu doux le mélange lait + crème liquide.

Ajouter le beurre et le sucre au mélange et porter de nouveau à ébullition.

Verser le chocolat fondu et mélanger à la maryse sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Amener une dernière fois à ébullition et c'est prêt.

La Crème Pâtissière

Liste des ingrédients :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 40 g de maïzena

Préparation :

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines à l'aide de la pointe du couteau.

Verser le lait dans une casserole et ajouter les graines de vanille et la gousse.

Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser infuser.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.

Passer le lait à la passoire fine pour ôter la gousse.

Délayer le mélange avec un peu de lait chaud vanillé en fouettant, puis verser le reste.

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en fouettant. Dès que le mélange épaissi, verser la crème dans un saladier, laisser tiédir. Placer un film sur la crème pour éviter la formation d'une croute et réserver au frais.

La Pâte à Choux

Liste des ingrédients :

• 100 g de lait
• 100 g d'eau
• 90 g de beurre doux
• une pincée de sel
• une pincée de sucre
• 110 g de farine tamisée
• 4 oeufs moyens

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le mélange lait + eau + beurre + sel + sucre.

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis dessécher rapidement la pâte sur feu doux.

Verser la pâte dans un saladier.

Battre les oeufs en omelette.

Incorporer l'équivalent d'un oeuf à la pâte en mélangeant vigoureusement. Une fois la pâte bien lisse, incorporer l'équivalent d'un 2ème oeuf en procédant de la même façon, puis 3, puis 4. Travailler ainsi la pâte en la soulevant de temps en temps pour faire rentrer de l'air. Quand elle retombe en formant un ruban, elle est prête.

Cuisson :

Recouvrer la plaque du four avec un tapis de cuisson. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie n°10 et dresser des choux de 2 cm de diamètre.

Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four.

Une fois les choux cuits, retirer la plaque du four et placer les choux sur une grille. Laisser refroidir.

Remarque : Si plusieurs fournées, remuer la pâte pour refaire rentrer de l’air avant de dresser une nouvelle plaque.